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GABA處理對(duì)雙孢蘑菇活性氧代謝和膜脂過(guò)氧化的影響
閱讀：1261發(fā)布時(shí)間：2020-10-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 341.4KB |
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摘要：為探討γ-氨基丁酸(GABA)處理對(duì)雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)活性氧代謝和膜脂過(guò)氧化的影響，采用 5 mmol/L GABA浸泡處理雙孢蘑菇5 min,，然后于4 ℃條件下貯藏12 d,，測(cè)定雙孢蘑菇顏色變化、相對(duì)電導(dǎo)率,、膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的含量,、超氧陰離子生成速率、H202的含量以及過(guò)氧化氫酶(CAT),、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的變化,。結(jié)果表明,，GABA處理能夠顯著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,，降低雙孢蘑菇的相對(duì)電導(dǎo)率、超氧陰離子產(chǎn)生速率和減少M(fèi)DA、過(guò)氧化氫的積累,，延緩細(xì)胞膜透性和脂質(zhì)過(guò)氧化進(jìn)程,，進(jìn)而較好的保持雙孢蘑菇的L°值，降低其褐變指數(shù),，因此,，GABA可以用作雙孢蘑菇的護(hù)色保鮮劑。
關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇,，γ-氨基丁酸,，活性氧，抗氧化酶,，褐變
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