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香菇熱泵真空聯(lián)合干燥工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：964發(fā)布時(shí)間：2020-09-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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摘要：[目的]降低加工成本,、保證干制香菇的品質(zhì),。[方法]在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上運(yùn)用Box-Behnken Design(BBD)方法設(shè)計(jì)優(yōu)化試驗(yàn)，研究熱泵溫度(4),、真空度(B)和轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率(C)對(duì)單位能耗,、感官評(píng)分、復(fù)水比和硬度的影響,，推導(dǎo)多項(xiàng)式回歸模型,，優(yōu)化聯(lián)合干燥工藝條件，并與單一熱泵干燥,，單一真空干燥相比較,。[結(jié)果]確定了較佳聯(lián)合干燥工藝：熱泵溫度49 °C，真空度110 Pa,，轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率(w)56%,。在此條件下實(shí)測(cè)得單位能耗345.01 kJ.g-1、 感官評(píng)分8.3,、復(fù)水比2.72,、硬度3.61 N；與預(yù)測(cè)值相近,，相對(duì)誤差分別為0.19%,、3.61%,、1.47%和1.66%,。聯(lián)合干燥的單位能耗比真空干燥減少37.69%，但高于熱泵干燥,；其感官評(píng)分和復(fù)水比與真空干燥相近,，高于熱泵干燥；其硬度略大于真空干燥,，小于熱泵干燥,。[結(jié)論]熱泵干燥和真空干燥相結(jié)合，得到能耗低,、質(zhì)量好的干制香菇,，解決了熱泵干燥品質(zhì)不佳、真空干燥能耗高等問題,，可為香菇的熱泵真空聯(lián)合干燥提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：香菇，單位能耗,，熱泵干燥,，真空干燥,，聯(lián)合干燥，優(yōu)化
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