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香菇熱泵真空聯(lián)合干燥工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：982發(fā)布時間：2020-09-28
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摘要：[目的]降低加工成本,、保證干制香菇的品質(zhì),。[方法]在單因素試驗基礎(chǔ)上運用Box-Behnken Design(BBD)方法設(shè)計優(yōu)化試驗,，研究熱泵溫度(4)、真空度(B)和轉(zhuǎn)換點含水率(C)對單位能耗,、感官評分,、復(fù)水比和硬度的影響，推導(dǎo)多項式回歸模型,，優(yōu)化聯(lián)合干燥工藝條件,，并與單一熱泵干燥，單一真空干燥相比較,。[結(jié)果]確定了較佳聯(lián)合干燥工藝：熱泵溫度49 °C,，真空度110 Pa，轉(zhuǎn)換點含水率(w)56%,。在此條件下實測得單位能耗345.01 kJ.g-1,、 感官評分8.3、復(fù)水比2.72,、硬度3.61 N；與預(yù)測值相近,，相對誤差分別為0.19%,、3.61%、1.47%和1.66%,。聯(lián)合干燥的單位能耗比真空干燥減少37.69%,，但高于熱泵干燥；其感官評分和復(fù)水比與真空干燥相近,，高于熱泵干燥,；其硬度略大于真空干燥，小于熱泵干燥,。[結(jié)論]熱泵干燥和真空干燥相結(jié)合,，得到能耗低、質(zhì)量好的干制香菇,，解決了熱泵干燥品質(zhì)不佳,、真空干燥能耗高等問題，可為香菇的熱泵真空聯(lián)合干燥提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：香菇,，單位能耗，熱泵干燥,，真空干燥,，聯(lián)合干燥，優(yōu)化
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