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基于智能感官技術(shù)的中藥保健酒口味區(qū)分及預(yù)測
閱讀：1063發(fā)布時間：2020-09-02
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摘要∶目的考察智能感官技術(shù)對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預(yù)測作用,。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒,、益腎液、中國勁酒,、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù),，采用線性判別分析（LDA）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對比保健酒的口味特征,，并根據(jù)分析結(jié)果,，對功夫酒進(jìn)行有針對性的矯味處理，并對矯味結(jié)果進(jìn)行智能味覺驗證,。結(jié)果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯,，按味覺數(shù)據(jù)預(yù)測的口味特征調(diào)整配方，去除酸味中藥覆盆子,，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝,，新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實口感均有明顯改善。結(jié)論 智能感官技術(shù)可用于中藥保健酒口味的量化評價,，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導(dǎo)作用,。
關(guān)鍵詞∶智能感官技術(shù)，中藥保健酒,，辨識,，預(yù)測
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