 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
3種干燥方式對(duì)香菇揮發(fā)性物質(zhì)及感官特性的影響
閱讀：984發(fā)布時(shí)間：2020-08-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 483.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 233次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 984次 |
摘要：為了研究三段式微波真空冷凍干燥(Three-stage Microwave Vacuum Freeze Drying,，TS-MVFD)、冷凍干燥(Freeze Drying,，F(xiàn)D),、熱風(fēng)干燥(Hot Air Drying，HAD)技術(shù)對(duì)香菇揮發(fā)性物質(zhì)及感官特性的影響,，以新鮮整香菇為原料,，采用電子鼻、HS-SPME-GC-MS及標(biāo)度感官評(píng)價(jià)技術(shù)進(jìn)行分析,。結(jié)果表明,，香菇脫水至13% (w.b.) 以下，TS-MVFD,、FD與HD的干燥時(shí)間分別需要5h,、14h和8h。電子鼻檢測(cè)中,，三種方式干燥的香菇干制品對(duì)傳感器的響應(yīng)值和主成分分析(Principal Components Analysis,，PCA) 及判別因子分析(Discriminant FactorAnalysis，DFA)結(jié)果表明三種樣品間的風(fēng)味存在顯著差異,。TS-MVFD,、FD,、HAD香菇干制品中分別檢出57種、42 種,、39種揮發(fā)性物質(zhì),。TS-MVFD香菇干制品中主要為烷烴類、硫類化合物,，如1-辛烯-3醇,、十一烷、香菇素等,；FD樣品中主要為醇類和烴類物質(zhì),，如1-辛烯-3醇、十一烷,、乙醛,；HAD樣品中含硫化合物含量較高，主要有二甲基二硫醚,、二甲基三硫醚,、香菇素等。FD香菇干制品色澤及形態(tài)保持較好,，復(fù)水熟制后,，TS-MVFD樣品的香菇味、鮮味,、回甘等風(fēng)味屬性以及彈性,、嫩度、平滑度,、多汁性等口感屬性均顯著高于HAD與FD樣品,。綜上，TS-MVFD是一種有推廣價(jià)值的香菇干燥方式,。
關(guān)鍵詞：香菇,，微波真空冷凍干燥，揮發(fā)性物質(zhì),，電子鼻,，氣相色譜-質(zhì)譜儀，感官評(píng)價(jià)
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。