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慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究---美國FTC質構儀
閱讀:941發(fā)布時間:2020-08-21
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小: | 1.9MB |
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詳細介紹
摘要:將慈菇榨汁過濾后的多余廢料烘干粉碎后應用到面包的制作中,,采用感官評分法,、比容測定、質構分析,,綜合考察不同粒徑慈菇渣粉,、酵母、糖粉添加量對慈菇渣粉面包品質的影響,。試驗結果表明,,慈菇渣粉面包較佳配方為面粉200g、水120g,、黃油16g,、蛋液10g、奶粉10g,、面包改良劑0.6g,、鹽0.2g、泡打粉0.1 g,、糖粉40g,、酵母4.8g、粒度為58 μm的慈菇渣粉4g,。
關鍵詞:慈菇渣粉,,制備工藝,,面包,配方
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