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慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：939發(fā)布時間：2020-08-21
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詳細介紹
摘要：將慈菇榨汁過濾后的多余廢料烘干粉碎后應用到面包的制作中,，采用感官評分法,、比容測定,、質(zhì)構(gòu)分析,，綜合考察不同粒徑慈菇渣粉、酵母,、糖粉添加量對慈菇渣粉面包品質(zhì)的影響,。試驗結(jié)果表明,，慈菇渣粉面包較佳配方為面粉200g、水120g,、黃油16g,、蛋液10g、奶粉10g,、面包改良劑0.6g,、鹽0.2g、泡打粉0.1 g,、糖粉40g,、酵母4.8g、粒度為58 μm的慈菇渣粉4g,。
關(guān)鍵詞：慈菇渣粉,，制備工藝，面包,，配方
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