 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
真空低溫烹飪對(duì)牛肉微觀結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1459發(fā)布時(shí)間：2020-07-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 436.3KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 166次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1459次 |
摘要：為探究不同真空低溫烹飪條件下牛肉微觀結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)的變化,，以常溫100℃(加熱165~170min)為對(duì)照,，將西冷牛肉真空處理后分別在60.65.70.75℃水浴條件下加熱,，對(duì)各低溫牛肉樣品的微觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性,、嫩度,、色澤、pH,、持水力(water holding capacity,，WHC)、消化特性進(jìn)行測(cè)定與分析,。結(jié)果表明,，牛肉在低溫狀態(tài)烹飪后的品質(zhì)有明顯提升，微觀結(jié)構(gòu)顯示,，65℃加熱條件下的牛肉肌肉組織較為松散,，肌肉細(xì)胞分布緊密，肉質(zhì)細(xì)嫩,。隨著烹飪加熱溫度的升高,，牛肉的硬度、彈性,、咀嚼性,、剪切力呈先增大后減小趨勢(shì)，60和65℃加熱條件下的牛肉具備較好的質(zhì)構(gòu)特性與嫩度,。真空低溫烹飪對(duì)牛肉的色澤,、pH與持水力均有顯著影響(P<0.05)，低溫65℃加熱條件下的牛肉具有良好的色澤與保水性,，蛋白質(zhì)的體外消化率遠(yuǎn)高于75,、100℃的加熱條件下的，結(jié)合微觀結(jié)構(gòu)的有利變化,，推薦65℃作為西冷牛肉較優(yōu)的低溫烹飪環(huán)境,。
關(guān)鍵詞：牛肉，真空低溫烹飪,，微觀結(jié)構(gòu),，理化性質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載,，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。