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GC-MS和電子鼻聯(lián)用對番茄醬風(fēng)味品質(zhì)的研究
閱讀:1642發(fā)布時間:2020-07-16
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 406.7KB |
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摘要:使用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對市售番茄調(diào)味醬的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行評價分析。研究結(jié)果表明醋酸,、甲硫醚,、甲基庚烯酮、3-丁炔-1-醇,、乙酸乙酯,、丙酮和D-檸檬酸為市售番茄醬中的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),其平均相對含量分別為62.73%,、7.95%,、5.94%、5.16%,、4.91%,、3.63%和1.89%?;陔娮颖羌夹g(shù)發(fā)現(xiàn)市售番茄醬根據(jù)其品質(zhì)特征可劃分為3個聚類,,采用顯著性分析發(fā)現(xiàn)不同聚類間的差異是由于芳香類物質(zhì)、有機硫化物,、甲烷類和乙醇類物質(zhì)含量不同導(dǎo)致的,。基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)發(fā)現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)較佳的番茄醬揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)中,,甲基庚烯酮和甲硫醚相對含量較高而醋酸含量偏低,。
關(guān)鍵詞:番茄醬,風(fēng)味品質(zhì),,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),,電子鼻,主成分分析
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