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秈米米酒和糯米米酒品質的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：1716發(fā)布時間：2020-07-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 278.3KB |
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詳細介紹
摘要：從湖北省孝感市采集了15個鳳窩酒曲樣品,，以秈米和糯米為原料進行了米酒的釀造，并采用電子舌和色度儀對米酒的品質進行了評價分析,。通過主成分分析,、多元方差分析和非加權組平均法分析發(fā)現，以秈米和糯米為原料釀造的米酒整體滋味品質存在顯著差異(P<0.05),。通過冗余分析發(fā)現該差異是由于澀味,、咸味、甜味,、豐度(鮮的回味)和后味A(澀的回味)等5個指標導致的,。經配對t檢驗發(fā)現，以秈米為原料釀造的米酒其澀味,、咸味,、甜味和后味A(澀的回味)及L'、a°和6”值均顯著高于糯米(P<0.05),。使用高效液相色譜法檢測發(fā)現檸檬酸,、蘋果酸、乳酸和乙酸為米酒中的主要有機酸,，且其在以秈米為原料釀造的米酒中的含量顯著偏高(P<0.05),。由此可見，以糯米為原料釀造的米酒其滋味和色澤品質要優(yōu)于秈米,。
關鍵詞：米酒,，秈米,，糯米,，品質評價
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