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農(nóng)家豆瓣醬細菌多樣性及其對品質(zhì)影響的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：1360發(fā)布時間：2020-06-04
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摘要：在使用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)對農(nóng)家豆瓣醬細菌多樣性進行解析的基礎(chǔ)上，結(jié)合電子舌和電子鼻技術(shù)對豆瓣醬的品質(zhì)進行評價,。結(jié)果表明,，在門水平上Firmicutes(硬壁菌門) 、Proteobacteria( 變形菌門)和Actinobacteria(放線菌門)的相對含量累計高達95.08%,。在屬水平上相對含量大于5%的細菌屬分別為Bacillus(芽孢桿菌屬,，20.69%)、Staphylococcus( 葡萄球菌屬,，20.50% ),、Corynebacterium( 棒狀桿菌，7.42% ),、Pediococcus(片球菌屬,，7.09% )和Lacobacillus( 乳酸桿菌屬，6.30%),。經(jīng)Pearson相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),，大部分優(yōu)勢細菌屬與農(nóng)家豆辦醬的缺陷型指標呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，而腸桿菌屬,、片球菌屬和芽孢桿菌屬對農(nóng)家豆瓣醬發(fā)酵過程具有促進作用,。由此可知，部分優(yōu)勢細菌屬對農(nóng)家豆瓣醬的品質(zhì)和安全性具有較大影響,。
關(guān)鍵詞：豆辯醬,，高通量測序，基因功能預(yù)測,，電子舌,，電子鼻
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