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超聲微波輔助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纖維及理化特性分析
閱讀：1345發(fā)布時間：2020-06-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
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摘要：利用超聲微波輔助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纖維,，并分析其理化特性。試驗結(jié)果表明,，在超聲微波輔助下,，以料液比1:25 (g/mL)，纖維素添加量20 mg/g,、溫度為60℃條件下提取23 min,，黑豆皮水溶性膳食纖維得率可達19.12%+0.23%。黑豆皮水溶性膳食纖維理化性質(zhì)研究表明,，黑豆皮水溶性膳食纖維的膨脹力為585.71%,，持水力為11.89 g/g，持油力為10.52 g/g，乳化穩(wěn)定性的乳化能力(EC)為42.45%,，乳化的穩(wěn)定性(ES)為64.76%,，葡萄糖吸附值為19.72 mmol/L，在30.60和120 min時,，葡萄糖延遲指數(shù)分別為34.65,、30.48和25.72 mmol/g。濃度為10%的黑豆皮水溶性膳食纖維溶液的粘度為0.0093 Pa.s,。微觀結(jié)構(gòu)研究表明黑豆皮水溶性膳食纖具有表面具有大量的孔隙和褶皺,，這有利于提高其吸附能力。紅外光譜分析表明黑豆皮水溶性膳食纖維具有典型的多糖特征,。
關(guān)鍵詞：黑豆皮,，水溶性膳食纖維，提取,，理化特性,，超聲，微波,，酶法
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