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松茸的真空冷凍干燥特性研究---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：1059發(fā)布時間：2020-05-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.2MB |
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詳細介紹
摘要：新鮮松茸不耐貯藏,、易發(fā)生變質(zhì)腐爛,。運用真空冷凍干燥技術可以大限度地保持松茸的營養(yǎng)成分。以四川小金縣新鮮松茸為原料,，進行真空冷凍干燥加工,，對物料水分變化數(shù)據(jù)進行全程監(jiān)控，分析松茸冷凍干燥的動態(tài)變化，并對凍干松茸質(zhì)構及營養(yǎng)指標進行測定,，研究松茸的真空冷凍干燥特性和真空冷凍干燥加工適宜性,。試驗表明，松茸真空冷凍干燥過程可分為升華干燥和解析干燥2個階段,，升華干燥持續(xù)時間較長,，干燥速率較為恒定,，松茸內(nèi)部大部分水分在此階段逸出,。真空冷凍干燥對松茸的總酚、蛋白質(zhì)和脂肪營養(yǎng)成分影響不大,，復水性能良好,，能夠有效抑制美拉德反應的發(fā)生，da程度保留松茸的黃色度,、降低紅色度,。
關鍵詞：松茸，真空冷凍干燥,，特性
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