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冷鏈物流中包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1235發(fā)布時(shí)間：2020-05-14
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摘要：為研究物流過程中包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響,，模擬了4℃物流過程(120h)中對(duì)照組,、PE包裝組和納米包裝組的質(zhì)構(gòu)(硬度和彈性)、持水力,、TBA,、肉色[a*和高鐵肌紅蛋白( MetMb) ]以及組胺的變化情況。結(jié)果顯示：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),，3個(gè)試驗(yàn)組的硬度,、彈性、持水力和a* 值均呈下降趨勢(shì),；TBA值,、MetMb和組胺均呈增加趨勢(shì)；上述理化指標(biāo)中黃鰭金槍魚品質(zhì)較好的是納米包裝組,，其次是PE包裝組,，后是對(duì)照組。在4℃冷鏈物流中PE包裝材料和納米包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的劣化均有緩沖作用,，其中納米包裝材料的效果比PE包裝材料好,。
關(guān)鍵詞：黃鰭金槍魚，物流,，PE包裝材料,，納米包裝材料，品質(zhì)
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