 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
苦蕎醋風(fēng)味的電子舌和SPME-GC-MS分析
閱讀：1366發(fā)布時間：2020-05-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 908.9KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 172次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1366次 |
摘要：采用TS-5000Z型電子舌系統(tǒng)分析的主成分PC1和PC2,，對4種苦蕎醋的味感有很好區(qū)分,，麩皮磚曲和商品曲精固稀混合發(fā)酵的苦蕎醋滋味相近,，而商品曲精固稀和商品曲精固態(tài)發(fā)酵苦蕎醋因釀造工藝不同風(fēng)味差異較大,；由二維散點圖可知,，磚曲固稀混合發(fā)酵苦蕎醋酸味強，液態(tài)苦蕎醋酸味弱,，與味覺雷達圖結(jié)果一致,。采用SPME-GC-MS系統(tǒng)對4種苦蕎醋進行香氣成分鑒定，共檢出酸,、酯,、醇、酮和雜環(huán)類化合物共78種,，以乙酸、乙酸乙酯,、本甲醛,、糠醛和四甲基吡嗪的含量較高，構(gòu)成了苦蕎醋的主體香氣,；磚曲和曲精固稀混合發(fā)酵苦蕎醋的酸類化合物含量分別為58.726%和55.836%,，曲精固態(tài)發(fā)酵苦蕎醋的酸類化合物為53.902%，故磚曲比曲精制固稀混合發(fā)酵苦蕎醋品質(zhì)好,，固稀混合發(fā)酵工藝優(yōu)于固態(tài)發(fā)酵工藝,。
關(guān)鍵詞：苦蕎，磚曲,，電子舌,，頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。