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基于口嘗法和電子舌法的多類(lèi)苦味抑劑對(duì)鹽酸小檗堿的抑苦效能及抑苦規(guī)律研究
閱讀：1268發(fā)布時(shí)間：2020-05-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 558.2KB |
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摘要：目的探討多類(lèi)苦味抑制劑(bitterness suppressants,，BS)對(duì)代表性苦味物質(zhì)鹽酸小檗堿(berberine hydrochloride,，BBR)的抑苦效能及抑苦規(guī)律。方法參考相關(guān)文獻(xiàn)及課題組前期研究整理建立BS的若干定量化抑苦效能評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法,；以苦度為3的BBR溶液(0.05mg●mL-1)為苦味載體,，分別加入安賽蜜等3類(lèi)8種BS，借助所建抑苦效能評(píng)價(jià)指標(biāo)比較各類(lèi)BS的抑苦效能,；分別建立口嘗苦度降低值(△I),、電子舌苦度降低值(△Ie)與BS濃度(p)的抑苦規(guī)律關(guān)系，探討B(tài)S對(duì)BBR溶液的抑苦規(guī)律,。結(jié)果①建立了修正抑苦率,、修正標(biāo)準(zhǔn)半效抑苦效價(jià)指數(shù)等5種口嘗抑苦效能評(píng)價(jià)指標(biāo)；電子舌先味降低值,、回味降低值2種抑苦效能評(píng)價(jià)指標(biāo),；②7種抑苦效能指標(biāo)均能用于BS對(duì)BBR溶液抑苦效能的比較，其中8種BS對(duì)BBR溶液的大口嘗苦度降低值在1.8以上,；③建立了8種BS的△I-p威布爾規(guī)律模型,，r2均在0.9656以上(P<0.01，n=6),；建立了6種BS(HP-β-CD,、甘氨酸和結(jié)晶果糖各有兩根傳感器響應(yīng)，甜菊苷,、可溶性大豆多糖和安賽蜜各有一根傳感器響應(yīng))的9個(gè)△Ie-p威布爾規(guī)律模型,，r2均在0.911 5以上(P<0.01，n=6),，傳感器對(duì)黃原膠及阿斯巴甜無(wú)響應(yīng),。結(jié)論基于口嘗法和電子舌法建立了7種抑苦效能評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法，其中大標(biāo)準(zhǔn)抑苦效價(jià)指數(shù)普適于口嘗法苦味抑制劑的開(kāi)發(fā),，電子舌的兩個(gè)指標(biāo)均具有指示性,。揭示了若干BS對(duì)BBR溶液的抑苦規(guī)律，能夠?yàn)锽S的科學(xué)開(kāi)發(fā)應(yīng)用及掩味研究提供參考,。
關(guān)鍵詞：口嘗法,，電子舌，效能,，苦味抑制劑,，鹽酸小檗堿，抑苦規(guī)律
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