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回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：937發(fā)布時間：2020-04-29
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詳細介紹
摘要：以豬肉,、郫縣豆瓣為主要原料,，色澤、香氣,、滋味,、質(zhì)地為感官考核指標，通過響應(yīng)面分析對比肉片厚度,、炒制時間,、炒制溫度對工業(yè)化生產(chǎn)的回鍋肉口感的影響，確定工業(yè)化回鍋肉優(yōu)的炒制參數(shù),。結(jié)果表明：肉片厚度4 mm,、炒制時間150 s、溫度168 °C是工業(yè)化自動炒制回鍋肉的佳工藝參數(shù),，此時感官評分高,。
關(guān)鍵詞：回鍋肉，工業(yè)化,，響應(yīng)面,，感官評價
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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