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甘南藏羔羊肉品質(zhì)檢測分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1325發(fā)布時間：2020-04-27
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摘要：藏羊肉品質(zhì)上乘,，味道鮮美，在西北地區(qū)享有盛譽,，是蒙,、藏人民*的肉食品，藏羔羊肉更是長期受到廣大消費者青睞,。試驗以藏羔羊肉為研究對象,，從肉用品質(zhì),、營養(yǎng)成分含量和質(zhì)構(gòu)特性方面評價其品質(zhì)特性,，并與同一飼養(yǎng)環(huán)境下的成年藏羊進行對比分析，旨在分析研究藏羔羊肉的營養(yǎng)品質(zhì),，從而為藏羊jia屠宰年齡提供參考依據(jù),。結(jié)果表明：藏羔羊肉表面亮度(L*值)顯著高于成年藏羊肉(P<0.05)，紅色度(a*值)顯著低于成年藏羊肉(P<0.05),，而黃色度(b*值),、pH值兩者間無顯著差異(P>0.05)，熟肉率藏羔羊肉比成年藏羊肉高4.77%(P<0.05),，失水率比成年藏羊肉低8.55% (P<0.05),，剪切力較成年藏羊肉低1.18%(P>0.05)；水分,、粗灰分含量兩者間無顯著差異(P>0.05),，藏羔羊肉蛋白質(zhì)含量20.69%，比成年藏羊肉高12.26%(P<0.05),，脂肪含量顯著低于成年藏羊肉(P<0.05),；藏羔羊肉硬度4 219.85 g、膠黏性2 448.65 g,、咀嚼性1 387.39 g,，分別比成年藏羊肉低17.12%(P<0.05)、27.36%(P<0.05),，2.20%(P<0.05),。說明藏羔羊肉具有高蛋白、低脂肪的特點,，其嫩度高,、口感好，符合人口感適宜范圍,。
關(guān)鍵詞：甘南藏羔羊肉,，成年藏羊肉,，肉品質(zhì)，檢測分析
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