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不同干燥方式對豆腐柴葉干粉理化性質(zhì)的影響
閱讀：1579發(fā)布時間：2020-04-22
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摘要：研究冷凍干燥,、熱風(fēng)干燥和曬干3種不同干燥方式對豆腐柴葉干粉理化性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：不同干燥方式的色澤差異顯著(P<0.05),，熱風(fēng)干燥葉片亮度和綠度保持好,；干燥過的豆腐柴葉與未干燥過的相比，氣味差異明顯(總貢獻(xiàn)率：99.62%),，干燥能消除其臭味,；不同干燥方式的堆積密度、吸水指數(shù)和持油性差異顯著(P<0.05),，熱風(fēng)干燥堆積密度小,，為0.32 g/mL,，吸水指數(shù)大，為28.14 g/g,，曬干組持油性好,，為1.78 g/g；乳化特性,、果膠含量差異顯著(P<0.05),，冷凍干燥組乳化活性、乳化穩(wěn)定性好,，分別為97.68%,、90.04%，果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)高,，為25.77%,。該研究結(jié)果將為豆腐柴葉的干燥及其加工利用提供參考。
關(guān)鍵詞：豆腐柴葉,，干燥方式,，干粉，吸水指數(shù),，冷凍干燥,，熱風(fēng)干燥
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