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長白山野生山葡萄酒揮發(fā)性成分分析---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1431發(fā)布時間：2020-04-01
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摘要：本文以2016年,、2017年和2018年3個垂直年份的長白山野生山葡萄酒為研究對象，采用了電于鼻和固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),，分析不同年份山葡萄酒揮發(fā)性成分的種類和含量，旨在研究野生山葡萄酒的揮發(fā)性物質(zhì)的差異結(jié)果表明,，電于鼻對不同年份葡萄酒的揮發(fā)性成分敏感,，能夠?qū)?個年份的葡萄酒區(qū)分開。固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定3個年份的葡萄酒中共存在153種揮發(fā)性成分,，其中酯類56種,，醇類30種，醛類2種,，酮類11種,，酸類5種，烴類25種,，苯環(huán)類16種,，其他類物質(zhì)8種；3個年份的葡萄酒中含有24中相同成分;隨著年份的增加,，其揮發(fā)性物質(zhì)的種類和質(zhì)量濃度也增加,，其風(fēng)味更加豐富濃郁。酯類和醇類物質(zhì)是山葡萄酒主要的風(fēng)味成分,，該研究為全面認(rèn)識野生山葡萄酒的風(fēng)味和典型性提供依據(jù),。
關(guān)鍵詞：年份，野生山葡萄酒,，揮發(fā)性成分,，電于鼻，固相微萃取,，氣相色譜-質(zhì)譜
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