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基于低場核磁共振技術(shù)研究大米凍融過程中水分狀態(tài)變化
閱讀：1237發(fā)布時(shí)間：2020-03-19
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詳細(xì)介紹
摘 要: 目的 確定大米反演峰的含義和大米凍融過程中水分遷移變化規(guī)律。 方法 以蘇州地產(chǎn)粳米(蘇香粳100)為研究對象,，采用低場核磁共振技術(shù)作為檢測手段,，分析不同溫度(-30、-18,、0,、4、10,、15,、20 ) ℃ 對弛豫時(shí)間、峰總面積,、峰面積比的影響,，進(jìn)而研究分析凍融過程中溫度變化對大米本身的水分狀態(tài)變化的影響。結(jié)果 大米中結(jié)合水與自由水在凍融過程中會出現(xiàn)一定程度的轉(zhuǎn)化,；降溫過程中大米結(jié)合水含量先降低再升高后降低,，升溫過程中大米結(jié)合水含量逐漸升高；15 ℃時(shí)大米自由水含量低,。 結(jié)論 15 ℃適合大米貯藏,，冷凍大米可以長期貯藏，適宜解凍后蒸煮,。
關(guān)鍵詞：大米,，低場核磁共振，水分,，凍融
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