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基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探
閱讀：4930發(fā)布時間：2020-01-19
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摘要：目的運用味覺分析系統(tǒng)分析評價干邑白蘭地滋味指標(biāo),，結(jié)合多元統(tǒng)計方法,，研究該系統(tǒng)在鑒別真假干邑白蘭地方面的應(yīng)用。方法選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO干邑白蘭地作為研究樣品,，將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后,，采用味覺分析系統(tǒng)SA402B進行檢測，運用SPSS 22.0,，對酸味,、苦味、澀味,、苦回味,、澀回味、豐富性,、咸味和鮮味8種味覺信號進行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判別分析,，并模擬識別未知樣品，考察方法對干邑白蘭地真假鑒別的應(yīng)用效果,。結(jié)果PCA圖顯示真假樣品能夠明顯區(qū)分,，主成分1(PCA1)貢獻率為68.187%，主成分2(PCA2)貢獻率為26.189%,，兩大主成分累積貢獻率達到94.377%,，能夠較全面反應(yīng)樣品滋味特征；依據(jù)判別分析模擬識別6批次未知樣品,，所有未知樣品被正確識別,。結(jié)論利用味覺分析系統(tǒng)能夠簡單方便分析軒尼詩XO干邑白蘭地滋味信息，結(jié)合多元統(tǒng)計分析樣品味覺指標(biāo),，能夠較好區(qū)分真假樣品,，可以為干邑白蘭地的真假鑒別提供一種新途徑。
關(guān)鍵詞：味覺分析系統(tǒng)(電子舌),，干邑白蘭地,，多元統(tǒng)計分析，真假鑒別
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