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巴氏殺菌乳在保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)的穩(wěn)定性分析
閱讀：1376發(fā)布時(shí)間：2020-01-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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摘要：以8、72,、168h三種保質(zhì)期內(nèi)不同時(shí)間段的巴氏殺菌乳作為研究對(duì)象，通過描述型感官評(píng)價(jià),、色澤,、粒徑、電子鼻測試結(jié)合主成分分析(PCA)對(duì)感官品質(zhì)進(jìn)行測定,。采用電子鼻傳感器貢獻(xiàn)和聚類分析(CA)解釋各傳感器對(duì)巴氏殺菌乳保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)穩(wěn)定性的影響,。結(jié)果表明,，隨著保質(zhì)期的延長，色度增大,、-a*值顯著增高(P<0.05),，b*和亮度L*值顯著降低(P<0.05)；粒徑小于0.5 μm粒徑的顆粒增大,，而大于0.5 μm的顆粒減少,；電子鼻對(duì)樣品整體風(fēng)味識(shí)別和區(qū)分效果明顯；十個(gè)傳感器對(duì)不同保質(zhì)期樣品的區(qū)分效果良好,。本文分析巴氏滅菌乳在保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)的穩(wěn)定性,，旨在為后續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝和提升產(chǎn)品感官品質(zhì)提供科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：感官評(píng)價(jià),，色澤,，粒徑，電子鼻
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