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青麥仁全粉無(wú)蔗糖曲奇餅干的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1617發(fā)布時(shí)間：2020-01-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 630.9KB |
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摘要：以低筋面粉為主要原料，添加青麥仁全粉,、麥芽糖醇等,，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)研制一種新型青麥仁全粉無(wú)蔗糖曲奇餅干,，在單因素試驗(yàn)考察青麥仁全粉添加量,、麥芽糖醇添加量、黃油添加量以及焙烤時(shí)間對(duì)曲奇餅干感官品質(zhì)影響的基礎(chǔ)上,，利用正交試驗(yàn)確定佳工藝,，并對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，結(jié)果表明，以低筋面粉100g為基礎(chǔ),，青麥仁全粉添加量20g,、麥芽糖醇添加量25g、黃油添加量70g,，焙烤時(shí)間20min時(shí)制作的青麥仁全粉無(wú)蔗糖曲奇餅干感官品質(zhì)佳,，松軟酥脆、香甜可口,，質(zhì)構(gòu)良好,。
關(guān)鍵詞：青麥仁全粉，無(wú)蔗糖,，曲奇,，研制
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