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響應(yīng)面法優(yōu)化風(fēng)味羅非魚(yú)糕工藝的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1158發(fā)布時(shí)間：2019-12-20
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摘要：以羅非魚(yú)肉為主要原料，水,、雞蛋清,、玉米淀粉和豬肥膘肉為輔料制作羅非魚(yú)糕,，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化風(fēng)味羅非魚(yú)糕的工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,，確定以水,、雞蛋清、玉米淀粉和豬肥膘肉的添加量為影響因素,，以凝膠強(qiáng)度為響應(yīng)值,，根據(jù)Box -Benhnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化羅非魚(yú)糕的佳生產(chǎn)配方,。試驗(yàn)結(jié)果表明,，羅非魚(yú)糕生產(chǎn)的優(yōu)化配方為水20.2%，雞蛋清10.6%,，玉米淀粉22.7%,，豬肥膘肉20.0%。按照該配方生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤鮮亮,、彈性好,、爽口、滑嫩,、細(xì)膩易咀嚼,，具有魚(yú)肉本身的鮮味。該制作工藝模型可靠,，擬合度較高,。
關(guān)鍵詞：羅非魚(yú),，彈性，凝膠強(qiáng)度,，響應(yīng)面法
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