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速凍香蕉護色劑的研究---美國FTC質構儀
閱讀：1501發(fā)布時間：2019-12-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
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詳細介紹
摘要：為抑制速凍香蕉褐變,，在香蕉速凍之前,，以褐變抑制率為指標,，在單因素實驗結果的基礎上,，進行了六因素兩水平的正交實驗，采用極差分析,，選出了對褐變抑制率影響大的4種單一護色劑(L-半胱氨酸,、植酸、D-異抗壞血酸鈉EDTA-2Na),，利用DesignExpert8.0軟件進行響應面分析,。結果表明：速凍香蕉的優(yōu)護色劑配方為：L半胱氨酸濃度為0.14%，植酸濃度為1.32% ，EDTA-2Na濃度為1.28%,，D-異抗壞血酸鈉濃度為1.70%,，此時褐變抑制率預測值為60.0994%，實際值達到了61.1722%,，預測值與實際值的吻合率達到了98.2463%,。
關鍵詞：香蕉，褐變抑制率,，速凍,，護色劑
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