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海藻酸鈉涂膜對(duì)冷藏大棗品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1121發(fā)布時(shí)間：2019-12-02
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摘要：[目的]探討海藻酸鈉涂膜對(duì)冷藏大棗品質(zhì)的影響,，為其貯藏保鮮提供參考,。[方法]以扁核酸大棗為材料，采用不同濃度海藻酸鈉對(duì)棗果進(jìn)行涂膜處理,，以蒸餾水浸泡為對(duì)照,，分別置于5℃低溫貯藏，探討海藻酸鈉涂膜對(duì)果實(shí)硬度,、可溶性固形物含量,、丙二醛(MDA)含量、相對(duì)膜透性,、可滴定酸含量,、維生素C(Vc)含量等品質(zhì)指標(biāo)的影響。[結(jié)果]與對(duì)照相比,，海藻酸鈉涂膜處理對(duì)大棗果實(shí)冷藏期間的品質(zhì)變化有明顯影響,，可有效緩解棗果硬度及可滴定酸、Vc含量的下降,，抑制棗果可溶性固形物,、MDA含量及相對(duì)膜透性的升高：其中2.0%海藻酸鈉處理的大棗果實(shí)品質(zhì)含量變化幅度小。[結(jié)論]5℃冷藏結(jié)合海藻酸鈉涂膜可保持棗果品質(zhì),，以2.0%海藻酸鈉處理的保鮮效果佳,。
關(guān)鍵詞：大棗，海藻酸鈉,，冷藏,，品質(zhì)，保鮮效果
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