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發(fā)芽糙米煎餅的研制---美國FTC質構儀
閱讀：1144發(fā)布時間：2019-11-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.1MB |
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詳細介紹
摘要：以發(fā)芽糙米為主要原料，研制具有地方特色的發(fā)芽糙米煎餅,。應用正交實驗確定了糙米的發(fā)芽條件,，探討了發(fā)芽糙米煎餅的工藝及參數。糙米發(fā)芽的較佳條件為：浸泡溫度25℃,、浸泡時間6h,、發(fā)芽溫度30°C,、發(fā)芽時間24h。在此浸泡溫度下黃豆浸泡10h,。將發(fā)芽糙米,、大豆和米飯混合濕磨成100-120目進行生產。發(fā)芽糙米煎餅制作的較佳工藝條件為：發(fā)酵溫度26℃,、發(fā)酵時間10h,、堿中和pH6.8、攤制溫度180℃,。在此條件下,，發(fā)芽糙米煎餅質地較韌、口感較佳,。
關鍵詞：發(fā)芽糙米,，煎餅，研制
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