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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：迷迭香活性包裝對(duì)蝦仁冷藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化與質(zhì)構(gòu)的影響
閱讀：1220發(fā)布時(shí)間：2019-08-27
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摘要：【目的】研究不同濃度迷迭香活性包裝對(duì)蝦仁冷藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化與質(zhì)構(gòu)的影響。方法將不同濃度的迷迭香加入包裝材料來(lái)保藏蝦仁,，研究冷藏過(guò)程中蝦仁過(guò)氧化值,、硫代巴比妥酸值,、巰基、Ca2+-ATPase 活性和質(zhì)構(gòu)特性的變化,?！窘Y(jié)果】迷迭香活性包裝對(duì)冷藏期間蝦仁的脂質(zhì)氧化有一定的抑制作用，而且和迷迭香的濃度呈正相關(guān),。在蝦仁冷藏的12天內(nèi),，迷迭香添加量為0.75 mg/cm2實(shí)驗(yàn)組的過(guò)氧化值相對(duì)于空白對(duì)照組降低47%，TBARS相對(duì)于空白對(duì)照組降低31%,。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)表明,，迷迭香活性包裝能延緩蝦仁硬度、彈性,、咀嚼性的改變,。【結(jié)論】迷迭香活性包裝能有效抑制冷藏蝦仁的品質(zhì)變化,，并能延緩質(zhì)構(gòu)劣變,，是一種有潛力的蝦仁包裝技術(shù)。
關(guān)鍵詞：蝦仁,，迷迭香提取物,，活性包裝，氧化,，質(zhì)構(gòu)
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