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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：高壓二氧化碳處理對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響
閱讀：966發(fā)布時間：2019-08-02
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詳細介紹
摘要：為了探討高壓二氧化碳處理對雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響,，分別采用不同高壓二氧化碳對雙孢蘑菇進行瞬時處理,，然后于4 ℃條件下貯藏8 d,。測定失重率,、硬度,、顏色、總酚和抗壞血酸含量以及PPO,、PAL和POD活性的變化,。結(jié)果表明：0.3 MPa高壓二氧化碳瞬時處理對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果佳，該處理能較好保持雙孢蘑菇的硬度,、降低其失重率和抑制其褐變,，同時還能促進雙孢蘑菇多酚和抗壞血酸的積累、降低PPO和POD的活性以及提高PAL的活性。因此,，0.3 MPa二氧化碳處理可以較好保持雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì),。
關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；高壓二氧化碳,；品質(zhì),；顏色
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