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低糖櫻桃番茄果脯滲糖工藝研究及品質(zhì)評價
閱讀：1297發(fā)布時間：2019-06-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.8MB |
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詳細介紹
摘要：為了探討果脯品質(zhì)的量化評價指標,，本文以櫻桃番茄為研究對象，對不同滲糖梯度,、食鹽濃度制成的果脯進行感官評定和質(zhì)地多面分析法(TextureProfilesAnalysis,，TPA)評價，優(yōu)化了櫻桃番茄果脯的生產(chǎn)工藝參數(shù),，同時對感官評定和TPA評價指標進行相關性分析,。結果表明：制作櫻桃番茄果脯較優(yōu)工藝參數(shù)為滲糖梯度20%~30%~40%~50%,，食鹽濃度1%；TPA指標中的硬度,、膠粘性和咀嚼性與感官評定指標存在顯著相關性，并得到了以TPA指標為自變量,，感官評定指標為因變量的具有統(tǒng)計學意義(p<0.05)的線性回歸方程,，此結果對感官評定指標進行了有效的補充，可為果脯品質(zhì)的定量評價提供理論依據(jù),。
關鍵詞：櫻桃番茄果脯,，感官評定，TPA,，質(zhì)構
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