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電子舌聯(lián)合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響
閱讀：1123發(fā)布時間：2019-05-28
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詳細介紹
摘 要：巴氏殺菌乳保質(zhì)期極短,，貯運溫度對其風味品質(zhì)的影響極大,。本研究主要采用了電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術,，對 5 個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質(zhì)和細菌多樣性測定,，進一步利用統(tǒng)計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯(lián)性分析,，試圖揭示貯運溫度對巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律,，以及主要殘留微生物與巴氏殺菌乳貯運期間感官品質(zhì)之間的關系,。
關鍵詞：巴氏殺菌乳,；電子舌；感官分析,；微生物多樣性
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