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南美白對蝦蝦頭制備鮮味水解物的研究
閱讀：1022發(fā)布時間：2019-05-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 825.2KB |
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詳細介紹
摘要：本文以25℃下自溶6h后的南美白對蝦蝦頭為原料,，采用酶水解法進行鮮味水解物的制備,。以鮮味滋味,、蛋白質(zhì)回收率、肽得率和水解度為評價指標(biāo)進行外源酶的選擇和酶解工藝條件的逐步優(yōu)化研究,。
關(guān)鍵詞：南美白對蝦,，蝦頭，酶解,，滋味
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