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PEN3電子鼻-冷卻對熟粽子品質(zhì)的影響
閱讀：2082發(fā)布時間：2015-12-16
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詳細介紹
摘要 粽子在蒸煮后需冷卻,。 為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻,、冷風冷卻、自然冷卻 3 種方式處理煮后的 3 種速凍粽子,，測定這些粽子的品質(zhì)差異,。 結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（ P<0.05 ）,，冷卻損失較高（ P<0.05 ）。質(zhì)構(gòu)分析表明：真空冷卻產(chǎn)品硬度較大（ P<0.05 ）,，而黏著性,、彈性、內(nèi)聚性,、膠黏性,、咀嚼性和回復(fù)性方面沒有顯著差異（ P＞0.05 ）。 感官分析表明：真空冷卻的產(chǎn)品口感雖然不及常規(guī)冷卻的產(chǎn)品,，但在可接受的范圍,。化學指標分析表明，真空冷卻能顯著降低菌落總數(shù),。電子鼻分析結(jié)果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷卻與常規(guī)冷卻的產(chǎn)品揮發(fā)性氣味顯著不同,，而對白粽子的影響不顯著。 真空冷卻是一種快速,、安全的冷卻方法,。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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