電子鼻分析4 ℃冷藏過程中三文魚片揮發(fā)性成分的變化

閱讀：1561發(fā)布時(shí)間：2015-12-16

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摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)，結(jié)合電子鼻,，對(duì) 4 ℃冷藏過程中三文魚片的揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定,，并探究三文魚片在 4 ℃冷藏過程中揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明,，HS-SPME-GC-MS 方法共檢測(cè)出288 種揮發(fā)性成分,，主要為醛類、醇類和烴類（烷烴,、烯烴,、芳香烴）物質(zhì),，且在冷藏期間揮發(fā)性成分中醛類物質(zhì)不斷減少，而酸類物質(zhì)有積累的趨勢(shì),，醇類和芳香族類物質(zhì)則先呈現(xiàn)增加后降低的趨勢(shì),。烴類物質(zhì)在第12 d 時(shí)有大峰面積值；酯類物質(zhì)則在第 6 d 以后出現(xiàn)且為增高的趨勢(shì),；而胺類等其他物質(zhì)的含量在冷藏期間波動(dòng)較大,。用電子鼻對(duì)三文魚在冷藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析(Principal ComponentAnalysis, PCA)、負(fù)荷加載分析(Loadings Analysis, LA)以及線性判別分析(Linear Discriminant Analysis, LDA),，所得結(jié)果與HS-SPME-GC-MS 方法相一致,，均表明冷藏三文魚片在第6 d、12 d 及15 d 的揮發(fā)性成分變化較大,，是其新鮮度變化的拐點(diǎn),。

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