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PEN3電子鼻-臭氧氧化,、涂膜及其結(jié)合法清除榴蓮果肉表面臭味
閱讀：2344發(fā)布時(shí)間：2015-12-16
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摘 要：采用臭氧氧化、可食膜掩蔽,、臭氧氧化＋可食膜掩蔽3 種方法,，清除榴蓮果肉表面臭味，并利用電子鼻定量檢測(cè)除臭效果,。將密封榴蓮果肉樣品的系統(tǒng)開0,、8、16 個(gè)小孔,，減小榴蓮果肉的裸露面積,，使榴蓮臭味形成3 種質(zhì)量濃度梯度，電子鼻信號(hào)曲線能較快地達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài),，用于建立偏小二乘（partial least squares,，PLS）法分析模型。主成分分析表明,，3 種不同孔數(shù)處理后樣品的響應(yīng)值有明顯差異,；PLS法建立的榴蓮果肉臭味氣體相對(duì)含量模型表明，以榴蓮果肉臭味氣體相對(duì)含量建立的PLS法分析線性擬合曲線的相關(guān)系數(shù)為0.997,，16 孔樣品的榴蓮果肉臭味氣體相對(duì)含量的平均相對(duì)誤差小于10%,，即電子鼻可以準(zhǔn)確地測(cè)定榴蓮果肉臭味氣體的相對(duì)含量；硬脂酸膜（膜液質(zhì)量濃度為硬脂酸2.70 g/L＋甘油45.00 g/L＋大豆分離蛋白90.00 g/L）掩蔽榴蓮臭味的效果佳,；臭氧氧化＋可食膜掩蔽方法清除榴蓮果肉表面臭味的效果,。
關(guān)鍵詞：臭氧氧化；可食膜,；榴蓮臭味,；電子鼻；偏小二乘模型
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