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PEN3電子鼻用于草魚(yú)肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015
閱讀：1815發(fā)布時(shí)間：2015-12-16
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摘 要：為了明晰淡水魚(yú)品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián),，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚(yú)肌肉揮發(fā)性成分的變化,，分別對(duì)各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析,、線(xiàn)性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代巴比妥酸值的變化開(kāi)展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，電子鼻的10 個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚(yú)肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),，氮氧化合物,、胺類(lèi)和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中,，后兩者在常溫貯藏12 h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯,，可作為電子鼻檢測(cè)草魚(yú)肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代巴比妥酸值隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì),。電子鼻及硫代巴比妥酸值檢測(cè)結(jié)果均顯示冷藏12 d和常溫12 h是草魚(yú)肌肉新鮮度變化的2 個(gè)重要時(shí)間點(diǎn),。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實(shí)驗(yàn)所述2 種不同貯藏條件下草魚(yú)肌肉新鮮度變化的檢測(cè)手段,，為草魚(yú)新鮮度檢測(cè)及控制提供重要依據(jù),。
關(guān)鍵詞：草魚(yú)肌肉；電子鼻,；硫代巴比妥酸值；新鮮度
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