電子鼻概述：
電子鼻技術響應時間短,、檢測速度快,，不像其它儀器,，如氣相色譜傳感器,、液相色譜傳感器需要復雜的預處理過程;其測定評估范圍廣,，它可以檢測各種不同種類的食品;并且能避免人為誤差,，重復性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體,，它在許多領域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用,。并且目前在圖形認知設備的幫助下，其特異性大大提高,，傳感器材料的發(fā)展也促進了其重復性的提高，并且隨著生物芯片,、生物技術的發(fā)展和集成化技術的提高及一些納米材料的應用,，將會有更廣闊的應用前景。
PEN3型應用范圍及過程控制： 食品生產(chǎn)中添加劑的用量,，工業(yè)清洗過程的控制,，發(fā)酵過程控制,，自然氣體中人造氣體的量,，食品工業(yè)中包裝物的生產(chǎn)控制,，油榨或燒烤的過程控制,。
PEN3型質量控制：油脂的惡臭,，食品的新鮮度,，包裝物的外散氣體,，聚合物的溶劑殘留物,，風味的退化,，藥物氣體,，樹脂的特點，飲料的香氣等,。環(huán)境安全控制：廢水純化過程的氣味,，肥料氣味,，過濾過程管理，工作室中空氣中的有機溶劑,，細菌辨別,，泄露控制，燃燒控制,。
食品方面應用舉例：
1,、食品腐臭分析
2、糖蜜種類和芳香特性的分析
3,、肉品新鮮度分析
4,、水果新鮮度芳香種類的分析
5、酸奶和酸奶輔料的鑒定分析
6,、牛奶新鮮度分析
7,、果汁等不含酒精的飲料的區(qū)分判定
8、酒*料香氣的區(qū)別分析
9,、谷物生長分析
10,、咖啡及相關產(chǎn)品的香氣分析
11、煙草質量及香氣分析
12,、其它食品香氣的分析
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