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恒溫培養(yǎng)箱制作甜酒釀
一,、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
學(xué)習(xí)并掌握甜酒釀的釀制方法
二,、實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料
1.設(shè)備：天平、滅菌鍋,、盆,、容器（口缸）、保鮮膜,、恒溫培養(yǎng)箱等
2.材料：糯米（ 約400g/人）,、市售甜酒藥、冷開水
三,、實(shí)驗(yàn)原理
1,、將蒸熟的米飯經(jīng)接種酒釀種曲后，在適宜的培養(yǎng)條件下,，讓種曲中的根霉孢子萌發(fā)菌絲體,，大量繁殖后通過淀粉酶等的作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，從而使甜酒釀具有*的甜醇口味,。
2、從微生物的觀點(diǎn)來看,，釀制的關(guān)鍵在于：要有的酒釀種曲,，即種曲中應(yīng)含有糖化率很高的根霉孢子或菌絲體；應(yīng)選擇的糯米作原料,；嚴(yán)格無菌操作規(guī)程,，盡量避免雜菌污染；制作甜酒釀的器具都要清洗干凈,；合理控制釀制條件等 ,。
四、實(shí)驗(yàn)方法步驟
浸米→蒸飯→淋飯→拌酒藥→搭窩→保溫培養(yǎng)
1,、蒸 飯：將濾干水分的糯米,，扎緊紗布口后放入滅菌鍋,；于115-121℃滅菌20~25min，到米飯熟透為止,。
2,、淋 飯：加少許冷開水淋洗糯米飯，邊淋邊拌,，使米飯迅速冷卻至35℃左右,。
3、拌酒藥（接種）：按干糯米的重量換算接種量( 0.35% ) ,；將酒藥均勻地撒在冷卻的糯米飯中（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲后用）,，拌勻。
4,、搭 窩：將拌好酒藥的米飯裝入容器后（不能壓太緊）,，將飯粒搭成中心下陷的凹窩（中間低、周圍高）,；飯面和凹窩中均勻撒上少許酒藥,，倒入少量的冷開水，蓋上蓋子或保鮮膜,；
5,、用恒溫培養(yǎng)箱保溫培養(yǎng)：28℃培養(yǎng)約24-48小時(shí)，待凹窩內(nèi)有少許液體滲出即可食用,；釀成的甜酒釀應(yīng)是醪液清澈,、半透明而甜醇爽口。
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