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    大家知道食品保質(zhì)期是如何計(jì)算的嗎？下面由小編帶大家了解一下相關(guān)單位是如何操作,。
    目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:
    將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,則產(chǎn)品的保質(zhì)期可定為三年.
培養(yǎng)條件:溫度約37,濕度約75%.
    當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來(lái)就不理想的情況下,你可以適當(dāng)縮短檢測(cè)周期.相應(yīng)產(chǎn)品保質(zhì)期可以推算
    在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí),，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度,、25度,、37度三個(gè)恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品,，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品,。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較,。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí),，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期,。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止,，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期,。
    飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀,、口感,，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來(lái)比較。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單,；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色,、沉淀、分層問(wèn)題,，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方,、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題,，如無(wú)色飲料的變黃,、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層,，用37℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)沉淀分層問(wèn)題,，50℃與冷藏樣來(lái)預(yù)測(cè)變色問(wèn)題?？诟幸质欠窀涕賹?、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來(lái)預(yù)測(cè),。
    這主要是提供一種思路和方法,。方法是大同小異的,，但應(yīng)用起來(lái)還要具體產(chǎn)品具體分析。
 

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