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脂肪酶分解油脂試驗
一、試驗?zāi)康?ensp;
脂肪酶催化油脂分解,，研究適脂肪酶添加量,、適PH、溫度,、反應(yīng)時間,。
二、試驗理論基礎(chǔ)
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的 水解,、醇解、酯化,、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng),。
三、試驗材料
大豆油,、脂肪酶（酶活10萬單位）,、聚乙烯醇、去離子水,、氫氧 化鈉,、酚酞,、高速攪拌機、恒溫搖床,、PH計,、分析天平、三角瓶,；
四,、實驗步驟
1. 量取10ml油脂，10ml聚乙烯醇,，高速攪拌機中攪拌至油脂 *分散至聚乙烯醇中,；
2. 量取30ml去離子水，加入到1體系中,，高速攪拌形成穩(wěn)定乳 化體系；
3. NaoH溶液調(diào)節(jié)PH值,，加入一定量脂肪酶，震蕩,。
4. 放入40℃,、150r/min恒溫搖床反應(yīng)一定時間后，用 0.1mol/LNaoH 滴定測定脂肪酸含量,。 五,、實驗結(jié)論
1. 脂肪酶適反應(yīng)PH為7.5,。 PH為7-8時,，反應(yīng)結(jié)束上層顏色黃色加深,，下層顏色接近透明， 其中經(jīng)脂肪酸測定,，PH為7.5時脂肪酸含量較高,。其他反應(yīng)PH值上層顏色仍接近乳白色。
2. 脂肪酶適反應(yīng)時間為24h左右 PH為7.5的條件下,，酶的添加量取800PPm,考察適反應(yīng)時間24,、36、48h,。經(jīng)脂肪酸含量測定24-48h脂肪酸含量相差不大,，可取短時間,。
3. 脂肪酶添加量為600ppm左右。 分別取300-800ppm濃度梯度進行脂肪酶添加量考察,。經(jīng)脂肪酸含量測定600ppm脂肪酸含量相對較高,。
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