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糖化酶又稱(chēng)葡萄糖淀粉酶,，其作用方式不像α-淀粉酶那樣無(wú)作用次序,而是從底物鏈的非還原性末端開(kāi)始,順次切下一個(gè)個(gè)葡萄糖單位,遇到分支處的α-1,6糖苷鍵時(shí),可將α-1,6糖苷鍵切開(kāi),然后繼續(xù)作用α-1,4糖苷鍵,直到產(chǎn)物全部成為葡萄糖為止,。但糖化酶對(duì)α-1,6糖苷鍵的作用速度遠(yuǎn)不及對(duì)α-1,4糖苷鍵的作用速度，因此水解支鏈淀粉多的淀粉時(shí),，需延長(zhǎng)水解作用時(shí)間或添加部分支鏈淀粉酶,。
  我國(guó)糖化酶的生產(chǎn)主要由黑曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。本實(shí)驗(yàn)利用黑曲霉具有多種活力較強(qiáng)酶系的特點(diǎn),，利用淀粉類(lèi)物質(zhì)為原料,，獲得制備淀粉水解糖所需的糖化酶。

一,、實(shí)驗(yàn)材料

1. 菌種：黑曲霉（Aspergillus niger）

2. 儀器：潔凈工作臺(tái),、滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱,、高速冷凍離心機(jī),、高壓滅菌鍋

二、實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)流程：保藏菌種®菌株活化及平板擴(kuò)大培養(yǎng)®搖瓶培養(yǎng)

1.菌株活化及擴(kuò)大培養(yǎng)

①制備PDA培養(yǎng)基：去皮馬鈴薯200g切成小塊,，加水約500mL,，煮沸30min，然后用紗布過(guò)濾,，濾液加蔗糖20g,，瓊脂20g。溶化后加水定容至1000mL,，分裝于250ml錐形瓶中,，121℃滅菌20min，自然pH,。

②接種：取滅菌后PDA培養(yǎng)基倒平板,，冷卻后，接種斜面保藏的黑曲霉菌種,，28℃恒溫培養(yǎng)3d,。

2.搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)

①發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：

玉米粉培養(yǎng)基：玉米粉30g,米糠5g,麩皮5g,加水1000ml,拌勻至無(wú)干粉又無(wú)結(jié)團(tuán),，分裝于250 ml錐形瓶?jī)?nèi)，每瓶100ml, 自然pH,，121℃滅菌20 min,。

②接種與產(chǎn)酶培養(yǎng):取培養(yǎng)72h的黑曲霉平板，用打孔器打孔制成菌片,。每個(gè)錐形瓶中接種12片,，放在恒溫培養(yǎng)箱中28℃培養(yǎng)96 h,。

3.離心

將搖床培養(yǎng)4d的黑曲霉發(fā)酵液4層紗布過(guò)濾后離心（10000r/min,，10min）除菌體，所得上清液即為糖化酶粗酶液,。