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使用真空干燥箱和鼓風干燥箱進行果蔬干燥實驗對比
一,、實驗?zāi)康?ensp; 1.掌握果蔬真空干燥的原理和方法,。 2.熟悉真空干燥箱的使用方法。3.對比真空干燥箱和鼓風干燥箱實驗的差異,。
二,、實驗原理 在真空條件下，水分的沸點下降,，易于蒸發(fā),，從而加快果蔬干燥的速度。
三,、實驗材料及設(shè)備 1.材料：香菇,、蘿卜。2.設(shè)備及用具：電熱鼓風干燥箱,、真空干燥箱,、天平、刀等,。
四,、實驗過程 1.選料：選擇成熟、肉質(zhì)肥厚,、無腐爛的果蔬,。2.預(yù)處理：將原料洗凈、甩干,，切成3-5mm的薄片，置于稱 量皿中,，放置于干燥箱中,。 3.烘干：將熱風干燥箱和真空干燥箱溫度設(shè)置為75℃，真空干燥箱真空度設(shè)置為0.1MPa,，物料烘干1h后取出稱重,，然后再置于干燥箱中烘干，1h后再取出稱重,，反復(fù)幾次,，對照熱風干燥,、真空干燥的效果。
五,、結(jié)果分析：對比鼓風干燥和真空干燥的干燥速率差異,，以及感官品質(zhì)。