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油酸是一種脂肪酸,，屬于單不飽和脂肪酸,。
它大量存在于橄欖油、紅花油,、菜籽油或葵花籽油等植物油中,。植物油中所含的油酸與甘油以酯鍵形式存在，即甘油三酸酯（三酰甘油）,。
甘油三酯是一種甘油單位由三個脂肪酸通過酯鍵結(jié)合而成的物質(zhì),。因此，可以通過甘油三酸酯水解得到油酸,。
由于油酸分子中含有不飽和鍵,，因此比硬脂酸等飽和脂肪酸更容易被氧化,。植物油容易氧化，因為與油酸結(jié)合的甘油三酸酯在不飽和鍵處被氧化,。
油酸的用途
油酸甘油三酯作為食用油脂使用,，而由其衍生的油酸主要用作工業(yè)原料。油酸用作表面活性劑的原料,、印刷油墨的成分,、消泡劑、潤滑劑的添加劑以及化妝品和藥品中的油基成分,。
例如,，可以用油酸作為反應(yīng)起始原料，與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),，合成表面活性劑等物質(zhì),。此外，通過將油酸作為油性成分添加到化妝品中,，可以調(diào)整產(chǎn)品使用時的感受,。此外，通過用堿性劑中和油酸,，可以使其具有類似肥皂的特性,。
