一,、產(chǎn)品名稱：花生奶納米均質(zhì)機(jī),，乳制品納米均質(zhì)機(jī)，花生奶飲料納米均質(zhì)機(jī)，三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī),，超高速納米均質(zhì)機(jī),，食品納米均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)廠家

二,、花生奶一般工藝及操作要點(diǎn)

1,、一般工藝

花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品

2、操作要點(diǎn)

（1）選料,。選擇顆粒飽滿,、無損傷、無霉變的花生原料,，并除去雜質(zhì),。

（2）烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,，防止出現(xiàn)豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生,，有利于脫皮,。還可賦于花生乳特殊的香味。

（3）脫皮,。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上,，使飲料色澤加深,、口感發(fā)澀。

（4）浸泡,。用花生仁8倍重量的水,，加入0.5％的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹,，提高出漿率,，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖，防止膨脹,。

（5）磨漿,。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿,。

（6）過濾,。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時(shí)pH值為6.8～7.1,。

（7）加熱,。將濾后的花生乳加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后，液面起泡,、假沸,，產(chǎn)生不少泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫,，以保證質(zhì)量,。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時(shí)，液面翻液,，維持1～2分鐘,，即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過久加熱,，以免蛋白質(zhì)變性,，產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象,。

（8）配料,。花生漿10％～12％,，蔗糖5％～7％,，乳糖適量，沖稠劑0.03％,，乳化劑0.4％～0.5％,，軟化過濾殺菌后的飲料水。

（9）均質(zhì),。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī),，乳化均質(zhì)，使物料顆粒細(xì)化,，從而使物料體系穩(wěn)定,，不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象,。

（10）殺菌,、冷卻。成品灌裝封口后,，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌,，然后分段冷卻。

（價(jià)格電議,，劉,，公司有樣機(jī)可提供實(shí)驗(yàn)）

三、花生奶生產(chǎn)常見問題

對(duì)于均質(zhì)環(huán)節(jié),，國產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機(jī),。常見的問題有：脂肪上?。坏鞍壮恋?；飲料不穩(wěn)定,，有分層、斷裂現(xiàn)象,；脹瓶現(xiàn)象,。

四、花生奶生產(chǎn)設(shè)備簡介

傳統(tǒng)的花生奶生產(chǎn)線均質(zhì)部分一般是采用國產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進(jìn)行*級(jí)均質(zhì)乳化,，再進(jìn)過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)乳化,，當(dāng)然也有兩級(jí)均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機(jī)，即兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián),。對(duì)于核桃乳的口感以及穩(wěn)定性（即均質(zhì)效果）主要看高壓均質(zhì)機(jī)的壓力大小,，壓力越好均質(zhì)效果越好，所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過程中都采用了進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī),，壓力一般在七八百公斤,，而中小型企業(yè)考慮設(shè)備成本一般會(huì)選用國產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)，壓力一般在三四百公斤,。

我們以5噸/時(shí)的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來計(jì)算,，一般采用高壓均質(zhì)機(jī)至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機(jī)，能耗較大,，如果采用進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)價(jià)格正常在80萬-300萬之間,，而國產(chǎn)的會(huì)比較便宜，好點(diǎn)的也就十幾萬,。

五,、SGN花生奶納米均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)

1、用SGN三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī)三級(jí)定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),，依次配上2G、4M,、6F的精密定轉(zhuǎn)子,，定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合10500rpm超高的轉(zhuǎn)速,，將花生奶SGN管線式高剪切均質(zhì)機(jī)處理一遍,，打出來的效果經(jīng)山東銀露、武漢,、廈門某大型乳制品企業(yè)專家級(jí)工程師從口感,、外觀等各方面檢測(cè)都非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過高壓均質(zhì)機(jī)打出的效果,。且能耗是高壓均質(zhì)機(jī)的三分之一都不到

2,、在與國內(nèi)多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項(xiàng)目過程中發(fā)現(xiàn),，當(dāng)SGN三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)制9000轉(zhuǎn)時(shí)，處理核桃乳,、花生奶相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1000公斤的壓力效果,，而將轉(zhuǎn)速調(diào)制14000rpm時(shí)可相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1300公斤的壓力。并且采用11kw的三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)即可以滿足5噸/小時(shí)的生產(chǎn)線產(chǎn)量,，且運(yùn)行穩(wěn)定,，相比高壓均質(zhì)機(jī)安全性更高，設(shè)備成本控制在20萬以內(nèi),。廣西某大型食品股份有限公司總說過,，SGN高剪切的均質(zhì)機(jī)除了效果可以超過他們預(yù)期之外，單能耗一項(xiàng),，一年就可以省下一臺(tái)設(shè)備,。

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