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真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質預先凍結成固體,，然后在真空的環(huán)境下使固態(tài)水分子直接升華逸出，水分子逸出后物質則達到了干燥效果,。

 

那么,，在凍干之前，為什么要對樣品進行預凍呢,？

 

首先,，充分的預凍可將樣品中的自由水固化，賦予產(chǎn)品干燥前后相同的形態(tài)。如果樣品在沒有凍實的情況下就開始抽真空,，在真空制冷作用下,，當真空抽到一定程度的時候，物質沸點下降,，溶解在水中的空氣會“沸騰”,，使得樣品發(fā)生冒泡、飛濺等現(xiàn)象,。當壓力低于6.11mbar時,，樣品則凍結成冰，但沒有固定的形狀,，玻璃容器甚至還會破裂,，凍干失敗。

 

其次,，預凍使物料溫度低于共晶點（共晶點是指物料中所含的不同成分共同凍結時的溫度）,，為升華階段打下先期基礎，形成有利于升華的結晶,。大的冰晶利于升華,，小的冰晶不利于升華；大的冰晶溶解慢,，小的冰晶溶解快,；冰晶越小，干燥后越能反映產(chǎn)品的原來結構,。目前已知凍干產(chǎn)品大多數(shù)都是溶液,，可能不止一種成分，有些還含有蛋白質,、生物體等生物活性物質,，在凍結時有可能會形成玻璃態(tài)，產(chǎn)品在干燥一段時間后,，會形成上層的干燥層和下層的凍結層,，凍結層的產(chǎn)品繼續(xù)干燥時，升華的氣流必需通過干燥層,，由于玻璃態(tài)幾乎無間隙,，升華氣流沒有通道，產(chǎn)品的繼續(xù)干燥將受到影響,，干燥失敗,。

 

其三，保證所有產(chǎn)品獲得相同的細微結構,，凍干時通常應把所有的產(chǎn)品冷凍到某一低溫,，進箱溫度一般是5℃,，并持續(xù)一段時間，確保所有產(chǎn)品達到同一溫度后再一起降溫預凍,，使所有產(chǎn)品的冷凍工藝相同,，防止造成產(chǎn)品結構不均、顏色不一等情況,。為使產(chǎn)品在真空下升華時不會鼓泡,，預凍時溫度必須低于產(chǎn)品的共晶點溫度,，一般應低于產(chǎn)品的共晶點溫度至少5℃,。