雞肉真的太好吃了！誰會不愛吃ji呢,，減脂增肌要吃ji,、放松心情要吃ji，這使得禽肉業(yè)一直在穩(wěn)步增長,。2023年,，全國家禽累計出欄168.2億只，禽肉產(chǎn)量達2563萬噸,，與上年相比分別增長4.2%,、4.9%。面對迅猛發(fā)展的家禽業(yè),，與此同時伴隨的問題是,，如何穩(wěn)住它們的食品安全，就是我們供應商始終牢記的使命,。

好吃的更要安全的

多數(shù)供應商會選擇物理保鮮的氣調(diào)技術,，這是因為微生物的生長，尤其是假單胞菌和無色桿菌的生長,，是限制生鮮禽肉貨架期的主要因素,，而二氧化碳可以有效抑制這些需氧腐敗菌。因此做法是要使用超過 20% 的二氧化碳,，才可以顯著延長禽肉貨架期,。但想讓氣調(diào)包裝技術發(fā)揮最大效用，還要對其他方面進行嚴格把控：

a 冷鏈

冷鏈環(huán)節(jié)依舊是整個生鮮話題的關鍵,，禽肉為致病微生物的生長提供了培養(yǎng)基,，所以廠商在整個供應鏈中必須遵守建議的冷藏溫度、衛(wèi)生處理習慣以及產(chǎn)品在食用前經(jīng)過適當熟制至關重要,。

b 設計

包裝頂空和包裝體積與食品體積之間的關鍵很重要,，包裝材料的類型和厚度以及包裝設計也很重要。所以在對貨架期作評估時,，必須考慮產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費方方面面的因素,，可能還需要考慮打開包裝對產(chǎn)品后續(xù)貨架期的影響。

供應商只要把控住原料質(zhì)量,、冷鏈物流,、包裝設計，控制好包裝內(nèi)部的氧氣和二氧化碳含量,，有效抑制微生物生長和食品氧化,，那這件產(chǎn)品自然會被市場認可，也是助力企業(yè)增益利潤的關鍵,。

禽肉氣調(diào)包裝工廠

禽肉產(chǎn)品會分為去皮禽肉,、帶皮禽肉，所需氣體比例也會有所不同：

帶皮禽肉：CO2+N2

去皮禽肉：CO2+O2

這種混配方式可以抑制禽類的微生物生長,，從而延長其貨架期和保鮮期,，具體比例需根據(jù)您的產(chǎn)品考量，您可以隨時咨詢德信科,。以下展示畫面是禽肉工廠從原料進入第一道分揀工序開始,，經(jīng)過全自動預制托盒包裝機TX 730進行氣調(diào)保鮮、讓每一份產(chǎn)品進行金屬檢測、稱重貼標直至工廠出貨,。全自動化工廠讓一切盡然有序,、安全可靠。

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