二手不銹鋼殺菌鍋

二手不銹鋼殺菌鍋品介紹

用術(shù)語(yǔ),，殺菌鍋是一只密閉的,、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品

對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品,，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng),。殺鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水,。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具,。用于鍋內(nèi)的

介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中,、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物,。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。

這樣做是必要的,，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)

例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器,、軟包袋袋,、金屬盤、紙板容器

和玻璃罐,。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸),，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該

15psig的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓,，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度

下操作,。

二手不銹鋼殺菌鍋

水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋

某些殺菌鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水，這些水在殺菌過(guò)程中并未沒(méi)容器,，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋,。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽

出，并通過(guò)殺菌鍋?lái)敳亢椭胁康乃畤婌F噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對(duì)容器進(jìn)行加熱或冷卻,。

水通過(guò)蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱,，使用空氣進(jìn)行加壓(圖10-5)。加熱介質(zhì)為混合的水噴

霧、蒸汽和空氣,。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時(shí)引入殺菌鍋,。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用

其它的水加熱和循環(huán)方法。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋?lái)敳康乃植枷到y(tǒng),，

對(duì)水加熱或冷卻,，從上而下對(duì)容器進(jìn)行噴淋?？諝庾鳛檫^(guò)壓源,。水通過(guò)外部的熱交換器

進(jìn)行加熱，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán),。當(dāng)殺菌完成后,，殺菌熱水通過(guò)外部的熱交換器

進(jìn)行冷卻，作為冷卻水,。