二手不銹鋼殺菌鍋

二手不銹鋼殺菌鍋品介紹

用術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的,、加壓的加熱器,，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品

對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng),。殺鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的,，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具,。用于鍋內(nèi)的

介質(zhì)包括純蒸汽,、熱水(容器全部浸沒在水中,、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓,，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。

這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限,。過壓殺菌容器的某些實

例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器,、軟包袋袋、金屬盤,、紙板容器

和玻璃罐,。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該

15psig的壓力都稱之為過壓,。提供過壓,，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度

下操作。

二手不銹鋼殺菌鍋

水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋

某些殺菌鍋被設(shè)計成僅使用少量的水,，這些水在殺菌過程中并未沒容器,，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽

出,，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對容器進行加熱或冷卻,。

水通過蒸汽擴散管進行內(nèi)部加熱，使用空氣進行加壓(圖10-5),。加熱介質(zhì)為混合的水噴

霧,、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時引入殺菌鍋,。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用

其它的水加熱和循環(huán)方法,。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統(tǒng)，

對水加熱或冷卻,，從上而下對容器進行噴淋,。空氣作為過壓源,。水通過外部的熱交換器

進行加熱,，并在此系統(tǒng)中用泵進行循環(huán)。當殺菌完成后,，殺菌熱水通過外部的熱交換器

進行冷卻,，作為冷卻水。