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炎熱的夏天到了,，我們很經(jīng)常買飲料喝來解渴解熱,。炎熱夏天來一瓶冰鎮(zhèn)奶茶，透心涼啊,。

飲料也有粘度,？對(duì)于奶茶飲料的生產(chǎn)工藝您又知道多呢？

當(dāng)您決定購(gòu)買一款奶茶飲料的時(shí)候是否會(huì)留意一下包裝上的成分表呢,？了解一下我們即將喝下去的是些什么物質(zhì),。毋庸置疑，批量生產(chǎn)的瓶裝飲料基本都有食品添加劑,。在食品安全問題頻出的當(dāng)下中國(guó),，很多是聞“添加劑”色變，尤其是在“塑化劑風(fēng)波”,、“三聚氰胺風(fēng)波”之后,。其實(shí)食品添加劑并非十惡不赦，沒有食品添加劑,，我們的食品工業(yè)將無以為繼,，我們每天都要面對(duì)各種食物的腐爛與變質(zhì)，食品添加劑的安全性取決于品種與劑量,。

奶茶飲料中廣泛使用的添加劑可分為抗氧化劑、穩(wěn)定劑,、甜味劑,、咸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖劑,、護(hù)色劑,、食用香精等,。看飲料包裝上那些復(fù)雜的化學(xué)名詞是不是常常會(huì)覺得云里霧里呢,？

經(jīng)典奶茶（香濃奶茶,、煉乳奶茶），奶茶配料：純凈水,、紅茶,、白砂糖、全脂奶粉,、植脂末,、甜煉乳、食品添加劑（復(fù)合乳化安定劑,、蔗糖酯,、卵磷脂、異抗壞血酸鈉,、檸檬酸鈉,、食用香精）、碳酸氫鈉,、消泡劑,。

一瓶奶茶飲料中有這么多添加劑，每個(gè)成分都要很好的控制比例,，不然粘度太高太低都會(huì)影響口感,。

一些食品添加劑的流變特性對(duì)奶茶粘度的影響也很大，乳化劑,、穩(wěn)定劑等,。水溶膠即使在濃度低于1％的情況下，也能對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響,。水溶膠的應(yīng)用使人們能夠有效地控制水分,，改善外觀、形狀,、質(zhì)構(gòu)特征,、口感和風(fēng)味等。此外,，天然大分子多糖和蛋白質(zhì)具有的生物活性,、生體相容性、安全性和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開發(fā)各種功能性健康食品,。

食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度,。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類、來源分子量大小,、分子量分布,、分子結(jié)構(gòu)、濃度,、溫度,、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大,。隨著分子量的增加,，粘度對(duì)剪切速率的依賴性增強(qiáng)，對(duì)剪切速率的變化愈敏感,，剪切引起的粘度降低愈大,，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低,。除了分子量的影響外,，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響,。相同分子量,，線形、剛性的分于比多分支,、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積,，因而粘度更高。纖維素相對(duì)來說屬剛性分子,，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高,，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊,，因此在分子量相同的條件下,，相對(duì)線形纖維素來說均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對(duì)水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大,。隨著分子持續(xù)長(zhǎng)度的增加,，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。

想要制作出口感好,、好喝的奶茶飲料,，粘度適中的奶茶，業(yè)內(nèi)使用比較多的是行業(yè)的*：Brookfield粘度計(jì),。粘度不夠的原因往往是比例配的不均勻,，這就造成了很多口感不好，粘度不適中的奶茶,，為了提高奶茶的質(zhì)量,，提高工廠的成本與效率,，利用好的粘度計(jì)檢測(cè)奶茶的粘度至關(guān)重要，行業(yè)用的較多是博勒飛粘度計(jì),，因?yàn)槠渌麄鹘y(tǒng)粘度計(jì)會(huì)轉(zhuǎn)出空洞，Brookfield博勒飛粘度計(jì)則不會(huì),。

美國(guó)Brookfield博勒飛粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠,，度高，重復(fù)性好,。通過測(cè)量,，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*,。