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蝦肉粉中全氟辛烷磺酸（PFOS,，CAS號：1763-23-1）是一種持久性有機污染物，屬于全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）家族,，以下是關(guān)于蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的詳細介紹：

一,、全氟辛烷磺酸的來源及污染途徑

1.環(huán)境富集：PFOS廣泛用于工業(yè)產(chǎn)品（如防水涂料、滅火劑,、不粘鍋涂層等）,，通過廢水排放進入水體，并在水生生物（如蝦,、魚類）中富集,；

2.食物鏈傳遞：蝦類（尤其是底棲生物）易通過攝食受污染沉積物或浮游生物積累PFOS，最終通過加工（如蝦肉粉制作）進入食品鏈,；

3.全球分布：研究顯示,，日本及周邊國家的食用蝦中PFOS含量較高（如阿拉斯加粉蝦達29 ng/g干重），南中國海蝦類污染相對較低,。

二,、全氟辛烷磺酸的健康風險

1.致癌性：長期接觸PFOS可能增加甲狀腺癌風險（研究顯示暴露者風險提升56%）；

2.內(nèi)分泌干擾：影響激素平衡,，與肥胖,、糖尿病及生殖系統(tǒng)疾病相關(guān)；

3.免疫抑制：降低疫苗響應能力,，增加感染風險,；

4.發(fā)育毒性：孕婦暴露可能導致胎兒神經(jīng)發(fā)育異常。

三,、蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的檢測與監(jiān)管

1.檢測方法：中國標準 GB 5009.253-2016 規(guī)定使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）檢測動物源性食品中的PFOS,；

2.控制標準：中國《GB 5749-2022》規(guī)定飲用水中PFOS限值0.00004 mg/L。