二手大型滾動式真空包裝機的原理是：因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微物物失去“生存的環(huán)境",。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度 ≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照 滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。）

滾動真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后完成封口工序,。亦可再充入氮氣或其它混合氣體,，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業(yè),，因為經(jīng)過真空包裝以后,，食品能夠抗氧化，從而達到長期保存的目的

二手大型滾動式真空包裝機使用注意事項如下：

1,、保持工作區(qū)域干凈,，雜亂的區(qū)域及工作臺會對工作造成不便。

2,、勿在潮濕或無防雨措施的工房內(nèi)使用,，盡量保持在干凈衛(wèi)生的場合下使用。

3,、不強行機器或附加裝置執(zhí)行工作,。

4、不能在機械帶電或運轉(zhuǎn)時進行保養(yǎng),。

5,、定期對真空包裝機維護保養(yǎng)。注意,，在維護時,，必須從外部總電源處切斷機器的電源，不能帶電作業(yè),。