進入炎熱的7月,，滿街叫賣的珍珠奶茶,，成了很多市民尤其是孩子們喜歡的飲料。然而,，這些口味眾多,、品牌各異的奶茶，是否真如其宣稱的那樣不但可以“清涼消暑”,，還含有豐富的蛋白質,，有較高的營養(yǎng)價值呢?

    近日，市民釗釗在杭州的大街小巷隨機購買了12杯品牌各異的奶茶,，做了一次現場試驗并在網上直播,，引起了網友的極大的關注。實驗結果表明，這些奶茶里所含有的珍珠大多數是淀粉制成的;沒有一款奶茶是由鮮奶或者奶粉沖泡的;部分奶茶在沖后3到4個小時內出現分層,，變成了一杯類似豆?jié){的粘稠液體,。

    專家分析，奶茶變“豆?jié){”,，可能是由于奶茶所含的反式脂肪酸含量過高所致,。專家提醒，每杯500毫升珍珠奶茶中,，反式脂肪酸含量一旦超出正常人體承受極限,，常飲用者易患心血管疾病。

    實驗 碘酒驗珍珠

    沒有發(fā)現塑膠珍珠丸

    珍珠奶茶起源于中國臺灣,，正宗珍珠奶茶是采用奶,、冰糖或者白糖、紅茶,、純凈水,，加上由木薯粉制成的“黑珍珠”調配而成的。然而,，市場上在售的奶茶大多已經“走樣”,。有消息稱，不少奶茶的珍珠是由塑膠丸制成的,，因為這種塑膠丸彈性大,，更有嚼勁。

    杭州市場上的珍珠奶茶也是塑膠丸制成的嗎?釗釗將實驗地點選在了學生較為集中的文二路和保俶路,，這里也是杭州奶茶店為集中的區(qū)域之一,。在釗釗購買的12款奶茶中，既有KIRIN午后紅茶奶茶,、立頓麥香奶茶,、香約奶茶等瓶裝飲料，也有出茶太原味珍珠,、果麥Gomax奶綠珍珠,、茶桔梗等現做奶茶，價格從4元到7元不等,。

    首先的檢測項目是：檢測珍珠奶茶里的“珍珠”是否含淀粉,。如果珍珠中含有淀粉，那么加入碘酒就會變成藍紫色;如果不呈藍色,，則說明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成,。釗釗將奶茶內的珍珠取出來，分別滴入碘酒,。實驗的結果還算是樂觀的——所有的實驗珍珠奶茶樣品均變成了藍紫色,。這也就說明,，杭州市場在售的珍珠奶茶內的珍珠，基本上是由淀粉制成的,，而不是傳聞中的塑膠丸,。

    實驗 雙縮脲測蛋白質

    樣品無一含鮮奶或奶粉

    珍珠奶茶重要的，就是必須由鮮奶調制而成,，部分由奶粉沖泡的也在市場接受范圍之列,。曾經做過奶茶生意的柳女士透露，很多速制奶茶里既沒有奶也沒有茶,，一般都是用奶精,、果粉和水兌的。奶精會讓奶茶的奶香味變濃,，一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。

    檢測牛奶中的蛋白質,，是用雙縮脲試劑,。雙縮脲也叫縮二脲，它的試劑可以與蛋白質產生肽鍵反應,。往奶茶中滴入縮二脲試劑,，如果奶茶里有蛋白質，奶茶會變?yōu)樽仙?否則,，說明不含蛋白質（即奶茶里面根本就沒有牛奶或奶粉）,，所謂奶香味，是用奶精沖泡出來的,。

    然而釗釗實驗的結果卻令人失望：12個奶茶樣品中,，竟然沒有一款奶茶含有牛奶蛋白質，也就是說,，基本上是由奶精沖泡而成的,。

    對此，浙江省營養(yǎng)學會常務理事,、浙江大學食品科學與營養(yǎng)系副主任朱加進說,，奶精又稱植脂末，其主要成分是氫化植物油,。氫化植物油含有 的反式脂肪酸,，長時間食用會增加血液黏稠度，增加人體患心血管疾病的風險,。

    記者查閱了相關資料,，世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入反式脂肪酸量不要超過2克。而在一杯這樣的速制珍珠奶茶中,，反式脂肪酸含量超出了正常人體的承受極限,。

    實驗 奶茶變“豆?jié){”

    油水分開導致分層結塊

    在實驗過程中,，四款奶茶出現了分層結塊現象，絕大多數現制奶茶出現粉狀,，有一款小店的奶茶竟然整杯出現白色渾濁物,，幾乎就是一杯“豆?jié){”了。而此時,，距離這些奶茶制成后的時間不過3到4個小時,。

    一位曾做過11年奶茶生意的人士分析，奶茶之所以在3小時后就開始分層結塊,，因為里面的主要成分是奶精（植脂末）,、白砂糖、水造成,。奶精有30%-40%的氫化植物油脂,，雖然有乳化劑作用，但是時間久了,，油水相是肯定要分開的,，油相上浮，水相下降,。

    對此,，這位不愿透露姓名的人士痛心疾首地表示，很多“奶茶”說白了,，就是氫化油,、水、糖,、香精,、色素的混合物，有百害而無一利,。而真正的奶茶,，是牛奶加茶煮出來的。

    這種說法得到了朱加進的認同,。不過朱教授也表示,，氫化植物油脂即反式脂肪酸的危害程度，主要還是看所含的飽和油脂比例,。“一般情況下,，食品中所含的飽和油脂不應超過10%，總的油脂不能超過30%,。否則,，將會對心血管帶來危害。”朱教授說,，從實驗的情況來看,，尚不能判斷飽和油脂的比例,，所以對其危害程度也不能妄下定論。